Szkoła branżowa - kucharz

Kucharz zajmuje się planowaniem, przygotowywaniem i estetycznym podawaniem potraw (gorących, zimnych, deserów) w restauracjach i innych lokalach gastronomicznych, opierając się na recepturach, dbając o jakość składników, higienę, obsługując sprzęt kuchenny oraz często tworząc nowe dania i menu. W zależności od wielkości kuchni, może odpowiadać za cały proces lub specjalizować się w konkretnym dziale (np. zupy, grill, zimne przystawki).  

Główne obowiązki kucharza:

• Przygotowywanie potraw: Obróbka surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna) i przyrządzanie dań zgodnie z recepturami. 

• Zarządzanie stanowiskiem pracy: Utrzymywanie czystości, porządku i przestrzeganie zasad higieny (HACCP). 

• Kontrola jakości: Ocena surowców i gotowych dań, dbanie o smak i wygląd potraw. 

• Obsługa sprzętu: Prawidłowe korzystanie z urządzeń gastronomicznych. 

• Gospodarowanie zapasami: Racjonalne wykorzystanie produktów i minimalizowanie strat. 

• Współpraca: Komunikacja z innymi kucharzami i personelem kuchennym. 

• Kreatywność: Opracowywanie nowych przepisów i menu, szczególnie w przypadku bardziej doświadczonych kucharzy. 

• Specjalizacja (w większych kuchniach): Praca na konkretnych sekcjach, np. zimna kuchnia (Garde Manger), deserownia (Pâtissier).